PEMANFAATAN TOMAT UNTUK JELI
Artikel ilmiah ini disusun untuk memenuhi ujian praktik Bahasa
Indonesia tahun ajaran 2014/2015
Oleh:
Adistiani
Wulandari
IX.1
/ 02
PEMERINTAH KOTA MALANG
DINAS
PENDIDIKAN
SMP
NEGERI 3
(JUNIOR
HIGH SCHOOL)
Jl.
Dr. Cipto No.20 Malang 65111 Telp: 0341-362612 Fax 0341-340234
Februari
2015
PEMANFAATAN
TOMAT UNTUK JELI
Oleh :
Oleh :
SMP
Negeri 3 Malang
Wulandari,
Adistiani. 2015. Pemanfaatan Tomat Untuk Jeli.
Adalah penelitian tentang kuliner dengan
pembimbing Dra. Z. Nurlailie
ABSTRAK
Jajanan jeli yang sekarang ini banyak beredar di pasaran mempunyai
banyak rasa diantaranya leci, anggur, apel, strawberry,
dll. Namun,belum pernah dijumpai jeli dengan rasa tomat. Selain itu, juga belum
ada produk olahan lain dari tomat selain jus dan saos. Karena tidak semua orang
atau anak – anak menyukai atau bahkan mau memakan buah tomat dan agar tetap
dapat memperoleh gizi dari tomat, maka penulis mencoba melakukan penelitian.
Dalam karya tulis ilmiah ini metode penelitian yang digunakan oleh penulis adalah
studi literatur, observasi, dan penelitian. Berdasarkan hasil studi literatur,
tomat juga mengandung pektin yang menjadi prinsip pembuatan jeli. Kemudian
dilakukan percobaan membuat jeli dari tomat. Dalam pembuatannya, diperlukan
penambahan pektin, karena kandungan pektin pada tomat (0,17% - 0,25%) tidak
mencukupi prinsip pembuatan jeli (0,5% - 1,5%).Cara membuat jeli dari tomat
sangatlah sederhana. Yaitu dimulai dengan membuat sari buah tomat terlebih
dahulu. Kemudian sari buah dicampurkan dengan gula dan tambahan pektin.
Campuran tadi dimasak hingga matang. Tanda kematangannya yaitu bila dituangkan
jatuhnya terputus – putus dan tercium aroma buah tomat yang khas. Yang terakhir
menuangkan adonan ke dalam cetakan. Jeli yang yang dihasilkan dari buah tomat
tidak kalah enak dengan jeli pada umumnya. Hal ini dibuktikan dengan hasil
angket, bahwa seluruh sampel telah menyukai hasil jeli dari tomat. Jeli dari
tomat ini lebih sehat, karena tidak menggunakan bahan pengawet berbahaya. Buah
tomat juga mengadung zat gizi yang baik untuk kesehatan, seperti vitamin A,
kalsium , zat besi, fosfor, protein, dll.
KATA KUNCI : jeli, tomat, jeli dari tomat
Sekarang ini ada berbagai macam jajanan anak, salah satunya adalah jeli. Terdapat aneka rasa jeli diantaranya leci, anggur, apel, strawberry, dll. Belum ada dijumpai jeli dengan rasa tomat. Selain itu, belum sering dijumpai produk jajanan anak – anak berbahan tomat selain jus. Maka dibuatlah hasil olahan lain dari tomat, yakni jeli.
Prinsip
membuat jeli yaitu buah yang dipilih harus mengandung pektin (senyawa
karbohidrat yang berguna membentuk gel jika bereaksi dengan gula dan asam),
dengan syarat 0,5% - 1,5% misanya
pisang, apel, pepaya, tomat, dll. Tomat mengandung pektin 0, 17% - 0,25%.
Sedangkan tomat yang matang mengandung pektin sekitar 0,22%. Dengan demikian
dapat dibuat jeli dari tomat, yaitu produk olahan makanan kental dari sari buah
tomat.
METODOLOGI
Berikut adalah
waktu penelitian yang dilakukan 2 kali di rumah orang tua sendiri tepatnya Jl.
Moch Rasyid Gg. 3.
No.
|
Hari
|
Tanggal
|
Waktu
|
Kegiatan
|
1.
|
Minggu
|
28 Desember 2014
|
9.20 – 11.30
|
Eksperimen I
|
2.
|
Selasa
|
30 Desember 2014
|
2.00 – 3.50
|
Eksperimen II
|
Alat yang
digunakan : pisau, blender, panci, kain saring (blacu) atau saringan, dan timbangan.
Bahan untuk membuat sari buah tomat : 1 buah tomat tua yang belum matang (100
gr), 1 buah tomat tua yang sudah matang (100 gr), dan 150 ml air. Sedangkan bahan untuk membuat jeli
dari tomat: 400 gr sari buah tomat, 3
sendok makan gula pasir, dan 1 sdt pektin (dapat diganti pengental makanan
lainnya)
Cara kerja pembuatan
sari buah tomat: kulit buah tomat dikupas, dipotong kecil – kecil, lalu
masukkan ke dalam panci yang sudah diisi air. Direbus 5 – 10 menit dengan api
sedang. Dihancurkan dengan blender hingga halus. Disaring menggunakan kain
saring (blacu) atau saringan. Lalu biarkan hingga sari buah dingin. Ditimbang sebanyak
400 gram.
Cara kerja
pembuatan jeli dari tomat: memasukkan sari buah tomat dan gula ke dalam panci,
lalu dimasak dengan api kecil. Ditambahkan pengental (pektin). Dimasak sambil
diaduk – aduk hingga matang. Tanda kematangannya yaitu bila dituangkan jatuhnya
terputus – putus dan tercium aroma buah tomat yang khas. Kemudian dituangkan ke
dalam cetakan dan biarkan hingga mengeras. Masukkan ke lemari pendingin agar
lebih nikmat.
Berdasarkan
angket penelitian, hasil yang diperoleh adalah 100 % sampel atau 10 sampel
meyukai hasil jeli dari tomat. Namun, 10% sampel agak menyukai hasil jeli dari
tomat.
PEMBAHASAN
Dalam pembuatan jeli
dari tomat dilakukan dalam 2 tahap. Yang pertama membuat sari buah tomat
terlebih dahulu, kemudian membuat jelinya. Cara membuat jeli dari tomat yakni
dengan mencampurkan bahan – bahannya. Kemudian dimasak dengan api kecil hingga
matang. Tanda kematangannya adalah bila dituangkan jatuhnya terputus – putus
dan tercium aroma buah tomat yang khas. Yang terakhir adalah menuangkan adonan
jeli ke dalam cetakan dan dibiarkan hingga mengeras. Seluruh sampel telah
menyukai hasil jeli dari tomat tersebut.
KESIMPULAN
Buah tomat dapat
dibuat jeli sebab mengandung pektin. Selain itu, tomat mengandung banyak
kandungan gizi yang baik untuk kesehatan. Cara membuat jeli tomat dimulai
dengan membuat sari buah tomat terlebih dahulu. Kemudian sari buah tomat, gula,
dan pengental (pektin) dimasak dengan api kecil hingga matang. Hasil jeli dari
tomat memiliki warna merah kekuningan dengan rasa asam & manis,
teksturnya-pun sudah cukup kenyal. Berdasarkan hasil angket, semua sampel telah
menyukai hasil jeli dari tomat.
SARAN
1.
Sebaiknya dalam membuat jeli dari tomat
ditambahkan sedikit pektin atau pengental lainnya dan dalam memasaknya gunakan
api kecil.
2. Sebaiknya
orang tua memilih alternatif jeli dari tomat untuk jajanan anak anaknya, karena
selain bisa jajan juga diperoleh beberapa manfaat dari kandungan gizi tomat.
DAFTAR RUJUKAN
Anonim. 2013. Kerja Usaha : Peluang Usaha Pembuatan Jeli
Kemasan.
www.kerjausaha.com. (Diakses tanggal 30 Agustus 2014)
www.kerjausaha.com. (Diakses tanggal 30 Agustus 2014)
Anonim. 2013. S1-2014-283716-chapter1.
Anonim. 2013. Selai
dan Jelly Buah.
Anonim. 2014. Manfaat Tomat. http://www.manfaat.net/manfaat
tomat/. (Diakses tanggal 30 Agustus 2014)
tomat/. (Diakses tanggal 30 Agustus 2014)
http://id.wikipedia.org/wiki/Tomat
Ma'mun, Nurcholis.
2012. Manfaat Dan Kandungan : Manfaat
dan
kandungan tomat. http://manfaatdankandungan.blogspot.com. (Diakses
tanggal 30 Agustus 2014)
kandungan tomat. http://manfaatdankandungan.blogspot.com. (Diakses
tanggal 30 Agustus 2014)
Nurfitriliani. 2013. Nurfitriliani:
Buah Mengandung Pektin dan Vitamin C.
http://nurfitriliani-fitrie.blogspot.com/2013/11/buah-mengandung-pektin-dan
vitamin-c.html. (Diakses tanggal 30 Agustus 2014)
http://nurfitriliani-fitrie.blogspot.com/2013/11/buah-mengandung-pektin-dan
vitamin-c.html. (Diakses tanggal 30 Agustus 2014)
PS, Tim Penulis.
2012. Budi Daya Tomat Secara Komersial.
Jakarta: Penebar
Swadaya.
Swadaya.